dimanche 1 mars 2015

Fraisier version Individuel

Fraisier version Individuel


Ingrédients: pour 6 -7 mini-cercle


Pour la "genoise" façon biscuit à la cuillère:
3 oeufs
80g de sucre
80g de farine
du sucre glace

Pour la crème diplomate:
2 feuilles de gelatine ( pour la tenue si nécessaire)
250g de lait
3 oeufs
75g de sucre
30g de farine
15cl de crème liquide à 30 ou 35% MG
une gousse de vanille ( si besoin, j'en ai pas mis.)

Autres ingrédients:
des fraises ( j'ai utilisé environ 700g de fraise - mais mes fraises étaient assez grosses , 500g suffirait je pense)
de la pate d'amande colorée en rouge

Les étapes:
étape 1: réaliser le biscuit à la cuillère
- Préchauffer le four à 180°C
- séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 
- blanchir les jaunes avec 40g de sucre 
- Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre restant, voilà une sorte de meringue.
- Pendant ce temps, ajouter la farine TAMISEE au mélange jaune+sucre
- Quand les blancs sont montés, les ajouter délicatement avec une maryse à la préparation précedente.
- etaler dans une plaque patissière pour mettre au four
- Saupoudrer de sucre glace les deux carrés
- Enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°C les deux carrés
- Après cuisson, réserver

étape 2: réaliser la crème diplomate:
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- faire bouillir le lait
- pendant ce temps, foutter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée.
- Incorporer le lait bouillant à la preparation précedente.
- Remettre la préparation + lait sur le feu. remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Voilà une crème patissière prete.
- Ajouter la gélatine et melanger à la crème patissière.
- Laisser refroidir.
- Quand votre crème patissière est à température ambiante voire presque froide, monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme.
- Incorporer la chantilly délicatement et en plusieurs fois à la crème patissière.
- Reserver au frais une demi-heure ( filmer la préparation au contact afin qu'elle ne prenne pas le "gout du frigo".)

Etape 3:  Montage et décoration
Le montage doit se faire de cette facon:
- dans un cercle individuel , inserer un cercle de bonne taille de génoise préalablement découper .
- déposer les fraises tailler  en 2 dans le sens de la hauteur  afin de faire le tour du cercle
- ajouter la crème diplomate
-Ajouter un deuxième cercle de génoise
-avec un "poussoir" serrer votre préparation dans le cercle ( cette etape permet de bien répartir la crème diplomate dans le cercle)
- maintenant vous avez le choix de : soit reserver le fraisier dans le cercle afin que la crème "prenne" , ou décercler votre fraisier au risque peut etre que votre crème soit encore liquide et donc couler. Il faut voir la consistance de la crème afin de choisir.  Sinon décercler 2h après avoir reserver le fraisier au frais.

ajouter au dernier moment un cercle de pate d'amande coloré ou non sur la génoise .