Foret Noire sans Alcool

LE dessert préféré de mon homme... J'avais intérêt à la réussir celle-ci. Voilà la recette :

je me suis inspirée de celle de EPICES & MACARONS.

Ingrédients Pour la génoise (pour un moule de 24cm)

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de cacao non sucré
• 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients Pour la déco :

• 70 cl de crème fraîche épaisse
• 7 c à soupe de sucre glace
• 200 g de cerises en bocal
• du sirop des cerises
• 200 g de copeau de chocolat (chez lidl par exemple...)

Préparer la génoise :  

Préchauffer le four a 180°

Mélanger la farine, la levure, et le cacao en poudre.

Séparer les blancs des jaunes,  puis battre les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en poudre, puis battre jusqu’à l'obtention d'une meringue. Ajouter les jaunes d’œuf.

Puis, mélanger la farine avec la levure et le cacao. Attention à ne pas s'attarder dessus...

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou sulfurisé, puis faire cuire pendant environ 20mn.

Laisser refroidir après cuisson. Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur (attendre que la génoise soit refroidit!)

Monter la chantilly :  

Après refroidissement de la génoise, monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Ma chantilly reste bien ferme pour une meilleure tenue au dressage .

Dressage :  

- Sur le premier disque: badigeonner la génoise d'un peu de sirop de cerise. Etaler ensuite de la chantilly et y ajouter des cerises (en garder quelques unes pour la décoration extérieure du gâteau) .

- Sur le deuxième disque: badigeonner le côté INTERIEUR de la génoise d'un peu de sirop de cerise. Couvrir le premier disque du deuxième .

Badigeonner tout le gâteau de chantilly et lisser-le. Sur le côté du gâteau y coller des copeaux de chocolat. 

Avec le restant de chantilly décorer le dessus du gâteau.

Mon premier PAS

Gâteau d'anniversaire en Pâte à sucre

Alors même si je n'aime vraiment pas du tout ( Beurk et rebeurk) la pate à sucre . La-Travailler est vraiment génial. En tout cas, j'ai adoré réaliser ce gâteau d'anniversaire. D'autant plus que c'était pour les 2 ans de ma filleule d'amour. Et puis, on est pas obligé de la manger la pate à sucre...

La pâte à sucre est plutot complexe dans le sens où il faut réaliser une génoise, une ganache ( mais pas n'importe laquelle...), etaler finement la PAS mais pas trop non plus, puis le modelage, qui demande temps, patience et un minimum d'accessoire ( et surtout pas de cheri, de bambin, ou de chat qui tourne autour de nous ... enfin chez moi c'est comme ca ! lol)

Mon gâteau est une simple génoise cuit dans un moule de diamètre 15cm avec une hauteur de 7cm ( un gâteau haut pour de la PAS c'est mieux ;) ) avec une ganache chocolat au lait ( attention à la ganache choisie: pas de beurre, pas de crème pâtissière, pas de ganache qui oblige à mettre le gâteau au frais...)

Voici la recette

génoise:

90g de farine

90g de sucre

3 oeufs ( à température ambiante of course...)

Dans le robot, fouetter oeufs + sucre à grande vitesse jusqu'à blanchisssement et consistance mousseuse. La préparation doit s'écouler du fouet et former un ruban . les dessins formés doivent rester visibles plusieurs seconde.

Ajouter délicatement et peu à peu la farine préalablement tamisée . (il ne faut pas casser la préparation)

vous pouvez ajouter du cacao pour faire une génoise chocolat.

Laisser refroidir ! 

La ganache :

150g de chocolat au lait (patissier bien entendu)

300g de crème liquide ( fleurette)

hacher le chocolat afin qu'il fonde rapidement

porter la crème liquide à ébullition et la verser bouillante sur le chocolat haché. laisser fondre quelques secondes le chocolat, puis mélanger délicatement à partir du centre du bol, jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

laisser refroidir la préparation. il ne faut pas qu'elle soit chaude, mais pas froide non plus pour pouvoir la travailler.

Couper la génoise réfoidie, en deux afin d'y étaler de la ganache . ( garder de la ganache pour l'extérieur du gateau , attention !) Recouvrir la génoise de cette ganache.

Recouvrir de pate à sucre le gateau. Je vous laisse regarder les vidéos du net pour avoir la bonne technique !

décorer à votre guise .

Méthode pour ma décoration effet matelassé:

- du papier sulfurisé

-des aiguilles ou épingle à nourrice

-des perles sucrées alimentaires ( je les ai pris rose pour la cohérence des couleurs...)

- un règle ( préalable lavée bien entendu)

- un crayon à papier

Réaliser un effet "matelassé":

découper un papier sulfurisé au dimension du gâteau ( il faut que le papier sulfurisé puisse faire le tour du gâteau et dont la hauteur soit supérieure à celle de la génoise)

dessiner sur le papier sulfurisé des quadrillages de 3.5x3.5cm sur tout le papier sulfurisé ( allez un peu de géométrie ça fait pas de mal ^^)

Marquer le milieu de chaque ligne, sur chaque carré, et piquer avec l'aide de l'aiguille chaque marquage.

Entourer le patron du papier sulfu sur le gâteau .Il faut maintenant marquer la PAS du gâteau et repeter le marquage en repiquant les trous sur la PAS.

enlever le papier sulfu . placer la règle en diagonale sur les points et enfoncez la pate à sucre afin de créer des losanges réguliers. Au extrémité de chaque losange placer une perle. les perles colleront en utilisant de l'eau.

Pour le "noeud" je vous laisse regarder sur ce lien .

  

deuxième effet matelassé- ton argenté

Fraisier version Individuel

Fraisier version Individuel

Ingrédients: pour 6 -7 mini-cercle

Pour la "genoise" façon biscuit à la cuillère:

3 oeufs

80g de sucre

80g de farine

du sucre glace

Pour la crème diplomate:

2 feuilles de gelatine ( pour la tenue si nécessaire)

250g de lait

3 oeufs

75g de sucre

30g de farine

15cl de crème liquide à 30 ou 35% MG

une gousse de vanille ( si besoin, j'en ai pas mis.)

Autres ingrédients:

des fraises ( j'ai utilisé environ 700g de fraise - mais mes fraises étaient assez grosses , 500g suffirait je pense)

de la pate d'amande colorée en rouge

Les étapes:

étape 1: réaliser le biscuit à la cuillère

- Préchauffer le four à 180°C

- séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 

- blanchir les jaunes avec 40g de sucre 

- Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre restant, voilà une sorte de meringue.

- Pendant ce temps, ajouter la farine TAMISEE au mélange jaune+sucre

- Quand les blancs sont montés, les ajouter délicatement avec une maryse à la préparation précedente.

- etaler dans une plaque patissière pour mettre au four

- Saupoudrer de sucre glace les deux carrés

- Enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°C les deux carrés

- Après cuisson, réserver

étape 2: réaliser la crème diplomate:

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide

- faire bouillir le lait

- pendant ce temps, foutter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée.

- Incorporer le lait bouillant à la preparation précedente.

- Remettre la préparation + lait sur le feu. remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Voilà une crème patissière prete.

- Ajouter la gélatine et melanger à la crème patissière.

- Laisser refroidir.

- Quand votre crème patissière est à température ambiante voire presque froide, monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme.

- Incorporer la chantilly délicatement et en plusieurs fois à la crème patissière.

- Reserver au frais une demi-heure ( filmer la préparation au contact afin qu'elle ne prenne pas le "gout du frigo".)

Etape 3:  Montage et décoration

Le montage doit se faire de cette facon:

- dans un cercle individuel , inserer un cercle de bonne taille de génoise préalablement découper .

- déposer les fraises tailler  en 2 dans le sens de la hauteur  afin de faire le tour du cercle

- ajouter la crème diplomate

-Ajouter un deuxième cercle de génoise

-avec un "poussoir" serrer votre préparation dans le cercle ( cette etape permet de bien répartir la crème diplomate dans le cercle)

- maintenant vous avez le choix de : soit reserver le fraisier dans le cercle afin que la crème "prenne" , ou décercler votre fraisier au risque peut etre que votre crème soit encore liquide et donc couler. Il faut voir la consistance de la crème afin de choisir.  Sinon décercler 2h après avoir reserver le fraisier au frais.

ajouter au dernier moment un cercle de pate d'amande coloré ou non sur la génoise .

Cupcake Citron Meringué

Cupcake Citron Meringué

Pour 6-7 cupcakes

MATERIEL NECESSAIRE:

Moule à muffin ( pour 6 à 12 muffins)

6-7 Caissettes en papier pour Muffin 

Poche à douille 

douille 1M de WILTON 

douille insert WILTON

Thermomètre pour la meringue

• Gâteaux au Yaourt "saveur Citron"

Ingrédients pour le gâteau au yaourt:

100 gr de Farine

1 sachet de levure chimique (NB: mes sachets font 11g)

1 œuf moyen 

40g sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron

25g d'huile de tournesol

1 Petit suisse nature 

Tout d'abord, au robot mélangez énergiquement au fouet le sucre et l'œuf.

Sortez deux petits saladiers .

Mélangez dans le premier les ingrédients "secs" : Farine et levure.

Dans le deuxième mélangez les ingrédients dits "humides" à savoir:

-L'huile

-le petit suisse

-les gouttes de jus de citron

Mélangez le deuxième saladier à l'œuf blanchit.

Mélangez en deux ou trois fois à la préparation précédente la farine et la levure.

Il faut que la préparation soit uniforme.

Mettez les caissettes dans les moules à muffins et faites cuire à 170° à 20 minutes.

Laisser refroidir les muffins après cuisson. il ne faut pas que le muffin soit chaud !Insert Lemond Curd

• Insert: Lemon Curd

réaliser l'insert LEMON CURD pendant la cuisson des muffins

ingrédients:

3 citrons (plus il y a de citron plus la crème sera acide ! donc à vous de juger...)

150 g de sucre

3 œufs

1 cuillère à soupe de maïzena ( de la farine tamisée pourra faire affaire)

Zester deux citrons, mettre les zestes dans une casserole. Presser tous les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena dans la casserole; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le mélange précédemment chauffer.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.

Laisser refroidir. Voila votre crème citron est prête.

Avec un vide-pomme enlever le centre du gâteau sans aller jusqu'au bout. Avec une poche à douille et une douille "spécial insert" de WILTON ( comme sur la photo) garnir le cupcake de lemon curd.

• Topping Meringue Italienne

Réaliser le topping en dernier quand les muffins sont refroidis.

Ingrédients pour le topping:

 100g de sucre + 10g 

25g d'eau

2 blancs d'œuf (1 suffirait je pense mais il serait mieux selon moi d'en mettre deux )

Dans une casserole ajouter les 100g de sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre une température de 114° degré. Cela dépend du robot, mais je commence toujours à monter mes blancs vers 70°.

Pendant ce temps dans le robot , monter les blancs en neige . Pour la vitesse du robot y aller crescendo. Monter la vitesse petit à petit. Les blancs d'œuf n'aiment pas quand on les agresse.

Ajouter les 10g de sucre dès que les blancs commencent à mousser. Le sucre permet de serrer les blancs. 

 Lorsque les blancs sont bien fermes, verser le sirop tout juste préparé dans la cuve du robot. Fouetter la meringue jusqu'à refroidissement de la meringue à température ambiante . Pour savoir quand arrêter de fouetter, il suffit de toucher la cuve de son robot pour se rendre compte de la température de la meringue.

La meringue est prête. Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée (pour moi c'est la 1M de WILTON tout récemment achetée !) ou étaler la meringue à la cuillère tout simplement.

Cupcake Nutella

Cupcakes Nutella avec un topping à la mascarpone/Nutella

 Pour mes premiers cupcakes je ne voulais pas réaliser une crème au beurre, comme "à l'América" , trop bourratif et écœurante selon moi. La mascarpone est l'alternative parfaite pour moi, il apporte sa douceur et n'est peu écœurant. Promis quand j'aurai moins peur du beurre, j'essayerai de réaliser un topping avec.

Comme d'habitude , pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple, ma recette pour ce cupcake est le plus basique et facile possible: Une base "gâteau au yaourt" ( qui a déjà raté un gâteau au yaourt? ) et  une crème mascarpone.

La voici, la voila, la tant attendu, la recette :

Pour 6-7 cupcakes

Ustensile nécessaire:

Moule à muffin ( pour 6 à 12 muffins)

6-7 Caissettes en papier pour Muffin 

Un tamis( = chinois)

Poche à douille + douille cannelé 

• Topping NUTELLA

Ingrédients pour le topping:
(moi j'ai doublé les quantités pour en faire une quinzaine... et il me restait un peu de la préparation...)

250g mascarpone ( les boites du commerces font généralement 250g)

150g de nutella - voir plus si vous etes bien gourmang

Réalisation du topping:

Dans un saladier, mélangez toute la mascarpone avec le Nutella. Réservez au réfrigérateur.

• Gâteaux au Yaourt "saveur Nutella"

Ingrédients pour le gâteau au yaourt:

100 gr de Farine

1 sachet de levure chimique (NB: mes sachets font 11g)

1 œuf moyen 

40g sucre en poudre

25g d'huile de tournesol

1 Petit suisse nature ( ou 60g fromage blanc ou 60g de yaourt nature) je n'avais que des petits suisses

2càc de Nutella ( des cuillères généreuses)

1càc d'arome vanille

Tout d'abord, au robot, ou tout simplement dans un saladier, mélangez énergiquement au fouet le sucre et l'œuf.

Sortez deux saladiers ( pour la quantité deux ramequins suffise).

Mélangez dans le premier les ingrédients "secs" : Farine et levure.

Dans le deuxième ramequin mélangez les ingrédients dits "humides" à savoir:

-L'huile

-L'arome de vanille

-Le Nutella (mmmmh)

-le petit suisse

Mélangez le deuxième saladier à l'œuf blanchit.

Mélangez en deux ou trois fois à la préparation précédente la farine et la levure.

Il faut que la préparation soit uniforme.

Mettez les caissettes dans les moules à muffins et faites cuire au four à 180° pendant 20minutes.(Mon four chauffant plutôt rapidement, 170° à 20 minutes auraient suffit)

Laisser refroidir les muffins après cuisson. il ne faut pas que le muffin soit chaud car la mascarpone à tendance à devenir liquide au contact de la chaleur.

Vous pouvez faire comme moi, pour plus de gourmandise, et réaliser un Insert nutella...

• L'insert Nutella

Creuser le cupcake au dessus à l'aide d'un couteau. Retirer le chapeau et y mettre un cuillerée de nutella à l'interieur. refermer.

• Le montage

Mettez le topping dans une poche à douille et faites place à votre imagination. Si  vous avez jamais fait de cupcake de votre vie, voici une vidéo dites "tutoriel" pour les différents topping de cupcakes à faire.

Décorez selon votre guise. Mettez les au frais (attention à qu'il ne prenne pas le goût du frigo) ...ou déguster les.